Морской окунь на гриле с лимоном на подушке из лука-порея
Это классический вариант приготовления рыбы гриль. Солить, перчить и сбрызгивать лимонным соком желательно непосредственно перед жаркой, тогда белок не сворачивается и рыба остается более нежной. Блюдо хорошо сочетается со столовым белым сухим вином. Вместо морского окуня подойдет дорада, сайда и другие виды белой рыбы.
500 г морского окуня, 1 лимон, 50 мл белого сухого вина, 300 г лука-порея, оливковое масло для жарки, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Очистить рыбу, снять чешую, разделать на филе, удалить косточки. Неглубоко надрезать со стороны кожи, чтобы рыба не скручивалась во время приготовления. Нарезать лимон ломтиками, вставить кусочки цитруса в разрезы. Оставить немного сока. Перевернуть ломтики рыбы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком со стороны мякоти. Нарезать тонкой соломкой светлую часть лука — порея. Переложить нарезанный лук в сковороду. Добавить оливковое масло. Томить лук 5-7 мин. Посолить и поперчить лук по вкусу. Добавить вино, выпаривать 1 мин. Выложить рыбу на раскаленную решетку, жарить насильно горяч их углях по 1,5 мин с каждой стороны. Выложить лук-порей на тарелку, сверху разместить окуня.
Скумбрия на гриле с зеленью и лимоном
Скумбрия обладает специфическим вкусом и достаточно жирная, поэтому ее выбираю те люди, которые любят сочную рыбу. Приготовленная на гриле, она особенно вкусна. Лимон, зелень, кориандр и чеснок добавят блюду пикантность. Подавать лучше с белым сухим вином и овощами барбекю.
Очень важно достать все косточки и не пересушить рыбу, так как она активно отдает жир. Можно пожарить скумбрию в фольге, но хрустящей корочки на поверхности тушки не будет. Время приготовления в этом случае нужно увеличить на 5 мин.
1 скумбрия (ок 450 г), 1/2 лимона, 1 зубчик чеснока, 1 /3 — 1 /2 ч. л. молотого кориандра несколько веточек свежего укропа, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Вымыть скумбрию, обсушить, сделать разрез вдоль брюшка, удалить внутренности и хребет с ребрами. Подрезать мясо ножом, чтобы из мельчить оставшиеся кости. Посолить и поперчить рыбу со стороны мякоти. Натереть измельченным чесноком. Натереть скумбрию изнутри молотым кориандром, оставив немного пряности. Сбрызнуть соком лимона. Положить внутрь веточки укропа, закрыть брюшко. Сбрызнуть тушку соком лимона, посыпать оставшимся кориандром. Смазать оливковым маслом. Выложить на решетку, жарить 10- 15 мин на умеренно горячих углях.
Тунец на гриле с кунжутом и апельсином
Это одно из распространенных блюд французской кухни не оставит равнодушным даже самых изысканных гурманов. Кунжут придаст стейку легкий привкус жареных семян и оставит его сочным. Масло используется для равномерного распределения панировки и предотвращения высыхания рыбы.
600 г стейка из тунца, 100 г семян кунжута, 100 мл апельсинового сока, 1 лимон, 100 мл оливкового масла, 50 мл белого сухого вина, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Отрезать стейк толщиной 2-3 см, посолить, поперчить. Положить рыбу в неметаллическую посуду, влить вино. Влить апельсиновый сок и оливковое масло. Выдавить сок из лимона. Накрыть полиэтиленом, поста вить в холодильник на 2 ч. Запанировать маринованного тунца в кунжутном семени. Жарить на умеренно горячих углях: 4 мин с каждой стороны.
Лосось на гриле
Это блюдо — одна из вариаций стейка из лосося на гриле с добавлением желтка и зелени, которые служат своеобразным кляром, предотвращающим высыхание рыбы. Подавать лучше с белым вином и овощами барбекю. Кожу рыбы обязательно очищайте от чешуи, после этого тушку промывайте под проточной водой.
4 стейка лосося, 1 лимон, 2-3 ст. л. оливкового масла, 1-2 желтка, небольшой пучок свежего укропа, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Промыть стейки, обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить. Мелко порубить укроп. Смешать измельченный укроп с размешанными желтками. Выдавить в маринад сок половины лимона. Вторую половину цитруса нарезать кусочками для гарнира. Влить оливковое масло и перемешать до образования устойчивой эмульсии. Обмазать каждый стейк маринадом. Готовить на умеренно горячих углях по 5 мин с каждой стороны. Подовать с укропом и лимоном.
Лосось на гриле с фруктовой сальсой
Блюдо для тех, кто не боится сочетать рыбу и фрукты и готов к гастрономическим экспериментам. Не рекомендуется мариновать лосося более трех часов, так как под действием лимонного сока мякоть рыбы размягчается и становится матовой. Если это уже произошло, уменьшите время жарки в два раза. В сальсу можно добавить красное яблоко с кожурой, это придаст яркость соусу.
4 куска лосося (п о 150 г), 2 ст. л. лимонного сока, 3-4 веточки свежего или 1/3 ч . л. сушеного тимьяна, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Фруктовая сальса: 1 /2 свежего манго, 1 / 4 свежего ананаса, 1 ч . л . лимонного сока, 3 пера зеленого лука, 1 ст. л. молотого кориандра, 3 ч . л . сахара, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Разрезать лосося на порционные куски, удалить темную, слишком жирную часть. Посолить и поперчить. Уложить рыбу в мелкую неметаллическую посуду. Сбрызнуть лимонным соком. По сыпать листиками свежего тимьяна. Перемешать. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на 1-2 часа. Очистить манго от кожуры, удалить косточку и нарезать кубиками со стороной 1 см. Очистить ананас от кожуры и также нарезать кубиками со стороной 1 см. На резать зеленый лук немного наискосок. Смешать фрукты с зеленым луком и молотым кориандром. Всыпать сахар. Посолить и поперчить, добавить лимонный сок. Перемешать. Уложить рыбу на горячую решетку или крышку барбекю, смазать остатками маринада. Жарить по 5-7 мин с каждой стороны на умеренно горяч их углях, пока лосось не покроется румяной корочкой. Подавать с фруктовой сальсой.
Форель на гриле с лимоном и зеленью
Речная форель имеет очень нежное мясо. Чтобы усилить вкус рыбы, в блюде используется зелень и лимон. Зеленый перец придаст легкий привкус благородной плесени. Поскольку блюдо низкокалорийное, его подают с кисло- сладким сливочным соусом с хреном. Конверты с рыбой можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Рыбу желательно есть сразу с огня, так сильнее всего раскрывается ее вкус.
4 свежие форели, 2 лимона, 85 мл белого сухого вина, маленький пучок свежей петрушки, маленький пучок свежего укропа, несколько веточек свежего розмарина, несколько веточек тимьяна, 6 ч . л. горошин черного перца, 85 мл лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для соуса: 125 г сметаны 2 ст. л. сливок 33%-ной жирности, 1 ст. л. хрен а 3- 4 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Разрезать форель по брюшку, удалить внутренности. Вырезать хребет вместе с ребрами, подрезать ножом мякоть, чтобы измельчить оставшиеся косточки. Измельчить свежие укроп, тимьян, петрушку и розмарин. Смешать горошины перца, соль, свежемолотый черный перец. Добавить зелень, лимонный сок, перемешать в кашицу. Выложить смесь в рыбу. Разрезать лимон на 8 долек, каждую из которых разрезать пополам. Положить внутрь каждой форели по 4 кусочка лимона. Уложить каждую тушку на фольгу. Полить 1 ст. ложкой вина. Сложить фольгу конвертом. Жарить рыбу в фольге на умеренно горячих углях 10 — 15 мин. Выдержать в фольге еще 5 мин. Подавать под соусом с хреном, украсить ломтиками лимона. Для соуса смешать хрен со сметаной. Влить сливки, добавить п о вкусу соль и перец. Сбрызнуть соком лимона, перемешать.
