Рис считается очень полезным и вкусным блюдом, которое можно есть самостоятельно или использовать как основной ингредиент к разным блюдам. В Поднебесной он считается главным яством, которое китайцы едят чуть ли не каждый день.

К сожалению, не у каждой хозяйки получается приготовить вкусный рассыпчатый рис. Но это не беда, сегодня Elgreloo.com раскроет вам все секреты приготовления вкусного и рассыпчатого риса.

Польза риса

Давайте сначала разберем чем же полезен рис и за что его так ценят во всем мире?

• рис содержит в себе огромное количество полезных микроэлементов и витаминов группы В, которые способствуют укреплению ногтевой пластины и благоприятно влияют на работу кишечника;
• рис очень питательный и сочетается практически со всем: овощи, мясо, рыба;
• содержит много белков и углеводов, но при этом жиров в нем практически нет — это делает его идеальным диетическим блюдом;
• лецитин и аминомасляная кислота, которые содержатся в рисе, способствуют улучшению работы мозга, снижают уровень холестерина и стабилизируют давление;
• рис — отличный природный абсорбент.

Как подготовить рис к варке?

Приготовить рассыпчатый рис не так уж и сложно, если знать как правильно подготовить его к процессу варки. Для того, чтобы у вас не получилась мягкая рисовая каша, тщательно промойте рис перед тем как его варить. Таким образом вы избавитесь от лишнего крахмала, который «склеивает» зернышки между собой. Промывать рис нужно холодной водой не менее 5 раз. В идеале вода должна стать прозрачной. Кстати, лучше всего делать это не в миске, а с помощью мелкого сита.

Если вы хотите получить клейкую кашу или вы готовите определенные блюда, например ризотто, тогда промывать рис вам не нужно. Достаточно его ополоснуть несколько раз, дабы убрать лишнюю пыль и грязь.

Еще один секрет. Если вы хотите, чтобы время приготовления сократилось вдвое — замочите зерна риса на 30-60 минут. Но учтите, что воды для варки лучше налить меньше.

Пропорции для приготовления риса разных сортов

Универсальная пропорция для приготовления риса — один к двум. Но лучше всего придерживаться пропорций, которые соответствуют каждому виду рису.

• Длиннозерный потребляет не много воды при варке, поэтому для него будет вполне достаточно 1,5-2 стакана воды на стакан риса. Это идеальный вид для плова или гарниров, так как его зерна практически не склеиваются и не развариваются. К длиннозерному рису относятся басмати и жасмин.
• Среднезерный рис немного меньше чем предыдущий вид, размер его зерен до 6 мм. Но несмотря на это, он толще и крахмала в нем значительно больше. Воды он впитывает тоже больше и имеет нежную консистенцию. Для его приготовления придерживайтесь пропорции 1:2–2,5. Кстати, именно этот вид подойдет для приготовления ризотто.
• Круглозерный рис имеет овальную форму, а размер его зернышек около 4-5 мм. Лучшая пропорция для него 1:2,5–3, так как он впитывает много жидкости. Его можно использовать для суши, голубцов и каши.
• Пропаренный рис — это обработанные зерна желтого цвета, которые белеют после приготовления и не слипаются. Пропорция для приготовления: 1 : 2.
• Коричневый или бурый рис (нешлифованный) требует большого количества воды — 1 : 3,5. Кстати, именно этот вид считается самым полезным, насыщенный полезными минералами и витамины. Именно его лучше всего употреблять при диетах.

Помимо этого вы можете прочитать инструкцию приготовления на упаковке. Там вы наверняка найдете точную информацию, касательно пропорций.

Как готовить рис в кастрюле и на сковороде?

В какой посуде варить рис?

Чтобы ваш рис не подгорел, выберите кастрюлю с толстым дном для варки. В такой посуде температура будет распределяться равномерно. Если вы большой поклонник крупы, можете приобрести специальную кастрюлю для риса. Она состоит из двух частей — обычной кастрюли и второй посудины, которая меньше по размеру и с отверстиями.

Кроме этого, для приготовления риса можно использовать большую сковородку с толстым дном. Рекомендуется использовать посуду с высокими бортиками и диаметром от 24 см. Очень удобно, если вы планируете приготовить кашу с овощами. Плов принято готовить в чугунном казане.

Процесс варки

Для приготовления риса в кастрюле, налейте в кастрюлю воду, посолите ее и доведите до кипения. После этого высыпьте туда крупу. Помешайте кашу один раз, чтобы зерна не прилипали ко дну. Когда вода начнет сильно кипеть, уменьшите огонь до минимума и оставьте кашу вариться под закрытой крышкой.

Если вы решили готовить рис в сковороде, тогда перед варкой обжарьте зерна на растительном масле в течении 1-2 минут. Постоянно помешивайте их и хорошенько обволакивайте в масле, чтобы рис получился рассыпчатым. Далее залейте его кипятком и готовьте как описано в рецепте.

Старайтесь не поднимать крышку во время приготовления, иначе каша будет готовиться дольше. Если вы готовите рассыпчатый рис, не перемешивайте его во время приготовления.

Время приготовления риса:

Как и пропорции воды, так и время приготовления риса зависит от его сорта. Итак, сколько нужно варить рис?

• Длиннозерный — 20 минут.
• Среднезерный рис может быть полупрозрачным или белым. В первом случае время приготовления — 15 минут, после чего его необходимо оставить под крышкой на 10 минут. Белый рис желательно замочить на 20 минут, после чего отварить в той же воде (15 минут).
• Круглозерный рис варить 20 минут после закипания на слабом огне;
• Пропаренный рис — 30 минут.
• Коричневый или бурый рис — 40 минут.

После того, как вы выключите огонь, дайте рису настояться под крышкой в течении 10-15 минут.

Как варить рис в пакетиках?

Рис в пакетиках — это самый удобный и безопасный способ приготовления: каша не пригорит, вам не нужно тратить время на промывание зерен, рис уже фасованный поэтому вам нужно просто залить его водой и поставить на огонь. Но все же давайте узнаем подробней, как готовить рис в пакете.

Обычно для одного пакетика риса, нужен один литр воды. Но лучше придерживаться инструкции, которая указана на упаковке. Итак, налейте в кастрюлю воды и доведите ее до кипения. Перед тем, как опустить пакетик с рисом в воду, хорошенько его встряхните и равномерно распределите зерна. Посолите воду и после этого опустите в нее пакет.

Время приготовления такого риса занимает 15-25 минут. Опять же, лучше посмотреть на упаковке. Во время приготовления, следите за тем, чтобы пакетик был полностью погружен под воду. Когда рис будет готов, достаньте его из воды и достаньте из пакетика.

Как варить рис для суши?

Суши — любимое блюдо многих людей и его вкусом можно наслаждаться дома. Но чтобы у вас все получилось, нужно знать, как правильно готовить рис для суши. Лучше всего купить специальный японский рис для приготовления, но если у вас нет такой возможности — возьмите круглозерный.

Соблюдайте правила подготовки риса к приготовлению и тщательно промойте его до прозрачной воды. Кстати, если зерна всплывают, то лучше их не брать для приготовления.

Залейте зерна холодной водой в пропорции 1 : 1,5 и поставьте на средний огонь до закипания. Кстати, можете добавить водоросли для вкуса. После закипания их нужно вынуть и убавить огонь до минимума. Варите рис еще минут 15 до готовности, а затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.

Как готовить рис в мультиварке?

Существует еще один очень простой способ приготовления рассыпчатого риса. И в этом нам поможет мультиварка. Дело в том, что она замечательно пропаривает крупу и рис получается не слипшийся и очень вкусный.

Готовится рис в мультиварке следующим способом: хорошо промытую крупу выкладываем на дно чаши мультиварки, солим по вкусу, можно добавить еще специи по своему усмотрению. Сверху заливаем рис кипятком в соотношении 3 к 4 и закрываем мультиварку.

На панели управления в меню «Выбор программ» выбираем режим «Рис», при этом мультиварка сама выберет время приготовления. Нажимаем кнопку «Старт» и ждем, пока приготовится вкуснейший гарнир. Крупа, сваренная в мультиварке, получается ничем не хуже, чем приготовленная на газовой плите в чугунной кастрюле.

Плюсом приготовления риса в мультиварке является то, что не нужно постоянно следить за кастрюлей, уменьшать огонь и контролировать, чтобы не залило газ. Это очень удобно для тех, кто экономит свое время, так как во время приготовления гарнира в мультиварке можно приготовить, например, основное блюдо. Так что очень важно выбрать мультиварку для вашей кухни.

Как приготовить яблочный рис

Индийская кухня включает в себя великое множество рецептов с использованием риса. Один из вариантов рисовых блюд – яблочный рис. Чаще всего данное блюдо подают на десерт. Очень вкусно если сверху добавить взбитые сливки. Если Вы не любите яблоки, то вместо них можете добавить груши или манго. На данном сайте elgreloo.com вы узнаете рецепт приготовления яблочного риса.

Для того чтобы приготовить яблочный рис, Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 грамм риса басмати
• 3 среднего размера яблока
• 300 грамм сахарного песка
• Четверть чайной ложки куркумы
• 400 грамм воды (для сиропа)
• 3 столовых ложки гхи
• Палочка корицы
• 8 гвоздик
• 8 стручков кардамона
• 3 лавровых листочка
• 800 грамм воды (для варки риса)
• 50 грамм миндаля
• 50 грамм изюма

Сначала нужно промыть, как следует рис, и слить из него воду. Потом очистить яблоко от кожуры и сердцевины и порезать его на кусочки. Затем нужно приготовить сироп: сахар, щепотку куркумы и воду смешать и кипятить в течении получаса, пока не останется треть от изначального объема воды.

На сковородке нужно разогреть гхи и поджарить на нем корицу, гвоздику, кардамон, лавровый лист. Когда специи начнут издавать характерный аромат, их нужно хорошо перемешать и добавить туда рис. Поджаривать. Постоянно помешивая 3 минуты, затем добавить воду и довести до кипения. Когда начнет кипеть, нужно бросить оставшуюся куркуму, и варить 10 минут на медленном огне, закрыв крышкой. Потом снять кастрюлю с огня, сделать ямку в центре риса, положить туда яблоки, чуть-чуть сиропа и миндаль, закрыть углубление рисом и полить сверху остатками сиропа.

Потом накрыть кастрюлю крышкой и варить 15 минут на слабом огне.Затем нужно убрать лавровые листочки и стручки кардамона, а блюдо хорошо перемешать. Яблочный рис подавать на стол горячим.

Секреты приготовления и полезные советы:

Иногда не у всех получается сварить рис с первого раза. Могут возникнуть разные трудности, но у нас есть полезные советы, которые спасут ваш рис и не оставят вас голодными.

Что делать, если рис склеился и получилась каша?

К сожалению, из клейкой рисовой каши невозможно сделать рассыпчатый рис. Поэтому если вы готовили плов или другое блюдо, где рассыпчатость — обязательное условие, вам придется начинать все сначала. Но не спешите отчаиваться ведь рисовая каша тоже может быть очень вкусной, если знать, что с ней делать.

• Рисовую кашу можно обжарить с яйцом. Получится вкусный и очень сытный завтрак;
• Такой рис — отличная возможность приготовить голубцы или фаршированный перец;
• Сварите суп и добавьте туда кашу.

Что делать, если рис не сварился?

Иногда бывает так, что воды в кастрюле не осталось, а рис еще не готов. В таком случае можно добавить кипятка (пол стакана) и продолжить варить. Важно! Не перемешивайте рис, просто оставьте его на огне еще на несколько минут до полной готовности.

Если вчерашний рис сегодня показался вам сухим — проварите его с водой и маслом в течении 5 минут. Он станет мягче.

С какими приправами готовить рис?

Из обычного риса всегда можно получить необычное блюдо, если добавить в него приправы. Но не любые специи подойдут для такого блюда. Лучше всего рису подходят следующие приправы:

• кардамон
• тмин
• гвоздика
• корица
• шафран
• карри

Пряности лучше всего добавлять уже в готовое блюдо.

Надеемся, что эта статья от Elgreloo.com поможет вам приготовить вкуснейший рассыпчатый рис. Возможно у вас есть свои секреты приготовления? Обязательно делитесь ими в комментариях. Приятного аппетита!

Источник: elgreloo.com